目前在我国，不管是南方，还是北方，吃腊肉的人是越来越多，通常是在农历的腊月进行制作，也正是因为这个原因被称之为是腊肉。每年腊月做成后长年吃，但腊肉毕竟是经过熏制而成，很多人正准备大吃一顿的时候，会想到“腊肉致癌”“中式咸鱼、腊肉是一类致癌物”，很多人担心这种腌制的食品会致癌，所以想了解吃腊肉会不会致癌?怎么吃腊肉才健康?
腊肉会不会致癌?
1、亚硝胺、亚硝酰胺来源于盐腌
咸鱼、腊肉在制作过程中，肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质，而这些胺类物质与食盐中的亚硝酸盐结合就会生成亚硝胺和亚硝酰胺(致癌物)。2、2、制作腊肉过程可能产生致癌的苯并比
烟熏烤肉制品的时候，可能是将木材、茅草点燃，采用烟火熏陶而成。如果木材或者是木炭不完全燃烧，容易产生致癌的物质，比如苯并芘，如果附着在在肉制品上，会危害人体健康。不过如果剂量不大，一般不会产生明显的症状，经过人体的消化功能，一段时间后可以被分解掉。
怎么吃腊肉才健康?
1、风干腊肉比烟熏腊肉更健康
腊肉的制作还有一种方式，那就是风干。风干后的腊肉虽然在口味上有细微区别，但风干晾制的腊肉要更健康一些。爱吃腊肉的可以选择风干腊肉，不经常吃的就无所谓了。
2、烹饪之前要用水泡一段时间
由于腊肉的制作过程中，加入了大量的盐分，而且一些盐分在长时间的风化之后，有可能会变质。为了避免人体摄入过多盐分，减少对人体水盐平衡的破坏，在煮腊肉之前可以先用温水浸泡，有助于稀释盐分的浓度。
需要注意的是，如果长期大量进食腊肉，可能造成盐分摄入过度，引起血压升高或波动，所以要注意控制食用量。
3、腌制时控制食盐用量
一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐比较科学。也就是说，一袋500g的食盐，大概可以腌制33斤的猪肉或39斤的鱼。
4、搭配吃法
搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃，餐后喝茶、补充维C和乳酸菌。腊肉虽然好吃，但也不要贪多，每个月吃两三次就够了，过年尝个鲜，吃什么都不宜过量就好。
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