干海产品的选购方法

　　一谈到干海产品，吃货朋友眼中不禁浮现干贝、虾仁、干海参、鱼翅、墨鱼干、鱿鱼干、鱼肚、银鱼干、紫菜、海带等等，干货种类繁多，在一个海产品的店面里，到处都是海味，所谓的海味大全。

　　干海产品选购技巧

　　一、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形干和椭圆形干两种，区别在于：长形干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈浅粉色;椭圆形干是枪乌贼淡干品，形状部分卷曲，尾部、后背红中暗，两面呈红色，属于质量较差的鱿鱼干。

　　二、墨鱼干是用新鲜墨鱼加工而成的淡干性产品。优质的墨鱼干体完整，光洁明亮，肉质宽厚平展，色泽棕红，体呈半透明状，有清香味。劣质墨鱼的表色为粉白色，背部稍暗红色，身体部分有黑斑。

　　三、干贝是加工生产扇贝的干制品。上等干贝色黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质坚实，无碎屑和杂质，具有不一样的香味，味鲜而咸。优质日本江瑶柱，粒大呈褐色;大连干贝次之，黄白相间，肉质干硬，有香味;越南干贝价格很低，黄软，含盐较多。

　　四、鲍鱼干鲍鱼干是新鲜鲍鱼洗净，煮熟，晒干后制成的干制品。高品质的鲍鱼干体完整，大小均匀，干厚，颜色呈淡黄色或粉色，呈半透明状，闻起来有淡淡的香味。品质较差的鲍鱼，大小不均，体型也不完整，背部为灰色或黑色，也不透明，表面有一层白色粉末。

　　五、干海参是海参加工而成的干制产品。高品质干海参颜色正常，外形完整，足够干，尺寸均匀，坚韧光亮，肚子里没有沙子。其次是形体完整结实，颜色暗淡的干海参。

　　六、虾干优质的虾干外形完整，大小均匀，体重适中，含盐量低，身体干燥，色泽亮丽，插对也很整齐。品质较差的虾干，大小不均，体形不整，颜色不鲜艳，体较空洞。

　　七、章鱼干品质优良的章鱼干，体形完整，身体结实肥大结实，色泽鲜艳呈柿红或棕红色，较干，表面浮有白霜，有一股清香。干品的章鱼，大小不全，颜色不鲜艳呈紫红色。

　　八、优质的虾米，虾米大小均匀，体形完整，光亮明亮，无壳，无肢体及其它杂物。肉也饱满坚硬，颜色有淡黄色和红色两种，身体透明，含盐较少，肉质细嫩，味道更鲜美，有一股香味。劣质虾米颜色为淡红，虽然肉也很硬，但有部分虾米有黑斑，壳及杂物较多，入口较咸，还有点苦。

　　九、蚝豉又称“蛎干”，是牡蛎肉的一种干制品。高品质的蚝油外形完整，坚韧、肥壮，牡蛎肉饱满，表面无沙粒和碎屑，呈金黄色，体形瘦小，色泽黄中带黑，不宜购买。

　　十、把沙虫晒干后的沙虫干即为沙虫干。上等沙虫体形完整，肉质厚实、半透明，呈金黄或淡黄色，大小均匀，足干，口浅，表面无沙或碎壳，体型较完整端正，虫体细小次之。

　　十一、鱼胶是鱼鳔的干品，也可制成鱼肚或花胶。高品质鱼胶纹理清晰，有头有尾，椭圆形，厚度大;劣质鱼胶无纹理，无纹理，无厚度。