火锅店的生意取决于口味。今天，我想向大家介绍一家老重庆火锅店自己正宗的重庆火锅底料的配方、工艺和做法，这样，如果你想开店的话，就可以得到一些东西。重庆火锅底料的核心是底料的配方技术和火锅底料的制作工艺。让我们先看看公式。重庆火锅底料的核心是底料的配方技术和火锅底料的制作工艺。让我们先看看公式。　

　　重庆火锅底料配方：

　　1.原料配方：

　　牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。

　　2.香料配方：

　　白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。

　　重庆火锅底料的做法步骤：

　　1、准备工作。将香料用温水泡大约20分钟(长的剪短，有壳的砸开)，将花椒泡涨。

　　2、准备两口炒锅，在其中一个放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌匀，另一口锅内加入2.5kg牛油用小火熬化，加入色拉油烧到7-8成热。

　　3、用油淋拌匀的豆瓣，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到淋完油为止。

　　4、然后用中火熬制约10分钟，豆瓣快干水气时下糍粑海椒，改用大火翻炒当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25g左右，继续不停翻炒直到各原料水分快干时加香料继续炒制，直到各原料9分干时加花椒炒制5-10分钟即可。

　　一、老火锅底料配方

　　老火锅底料的配方分为油料、香辛料、辅料3大部分：

　　1、老火锅油料配方主料比例，牛油：色拉油：郫县豆瓣=3:2:1，一份4人食用的锅底，牛油建议至少3斤。

　　2、老火锅香料配方包括：白扣、草果、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、香叶、千里香、香草各取5克;三奈、丁香各取3-5克;香茅、小茴香各取5-8克。

　　3、老火锅辅料配方包括：糍粑海椒1.5斤，精研海椒面100克、花椒75克，白酒、生姜、大蒜、大葱、冰糖各50克，醪糟20克，豆豉、碎米芽菜15克。

　　二、老火锅底料怎么做好吃?老火锅底料的详细炒法

　　怎么做好吃的老火锅底料，除了备齐上述所说老火锅底料配方外，制作方法要有所讲究。建议家庭厨房的老火锅底料的详细炒法如下：

　　1、把所有香料剪成2寸长短，用温水浸泡约20分钟，另取一份清水单独将花椒泡涨

　　2、准备2口炒锅，一口锅放如所有的郫县豆瓣，生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、豆豉和碎米牙菜，再加入25克白酒后搅拌均匀

　　3、另一口锅放入牛油熬化，再加入色拉油混合烧到8成热，把热油浇到第一口锅的搅拌料上，边淋油边搅拌，直到热油淋完

　　注：浇油时注意及时翻动郫县豆瓣混合料，以免烧焦豆瓣。

　　4、将混合了油、料的锅用中火熬炒10分钟，当锅中水气快干时加入滋粑辣椒，转大火炒到油沸腾，再转小火熬煮15分钟，将剩余的白酒25克倒入继续小火熬炒，当锅中水分快干时倒入泡涨的香料继续炒制，再次等到水快干时放入泡涨的花椒，最后翻炒5-10分钟收火起锅。

　　注：多次熬炒中要时刻注意水分的变化，避免炒干水分。

　　通过家庭厨房的器具就可以做出简单的麻辣火锅底料，做法如下：

　　1、准备好牛板油和香辛料，香辛料包括干辣椒、灯笼椒、花椒、八角、san奈、桂皮、草果、定向、豆蔻、小茴香、砂仁、葱姜蒜。

　　2、将辣椒捣碎备用，其他香辛料用清水浸泡半小时，冲洗干净后沥干备用。

　　3、熬一锅高汤，鸡汤、排骨汤等都可以。接着铁锅烧热，转小火倒入食用油、葱姜蒜煸炒。

　　4、放入之前沥干备用的香辛料，维持小火炒15分钟后捞出，再放入花椒炒香。

　　5、放入郫县豆瓣翻炒，均匀花开后放入捣碎的辣椒继续翻炒至看不到水分。

　　6、放入牛油翻炒到融化，调入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖等调味料翻炒均匀。

　　7、将熬好的高汤和超好的底料一齐倒入电磁锅，通电加热并简单搅拌，一锅麻辣火锅到此完成。